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Nous sommes allés hier en famille au 1er marché aux truffes de lalbenque ( lot ) de l’année 2007.

Déja, pour ceux qui ne connaissent pas bien, lalbenque se prononce lalBINque. Ne me demandez pas pourquoi ! C’est comme ca !Ca c’est pour que vous n’ayez pas l’air idiot en demandant votre chemin pour y arriver …. ;o] ) . Lalbenque est un haut lieu de la truffe puisque il est l’un des trois marchés "historiques" de la truffe en france. Les 2 autres étant Richerenches dans la drome et Carpentras dans le vaucluse. Quelques autres sont apparus assez recement mais n’ont pas " l’aura " de ces 3 la. Il a lieu de debut decembre jusqu’a mars tout les mardis a 14h pour la vente au détail et 14H30 pour le gros.

Les vendeurs et acheteurs sont separés par une allée et une corde est tendue pour eviter toute entorse au reglement.

Les 2 parties n’ont, théoriquement, pas le droit de communiquer avant le début des hostilités a 14H30

Théoriquement, car quelques paniers s’ouvrent discretement…

Ont raconte que de nombreuses ventes sont deja faite bien avant l’heure

Néanmoins, ont sent une sorte de pression monter parmis les vendeurs et la foule bigarrée composée de touristes, curieux, grossistes, representants de grandes epiceries fine parisiennes, gens du village et peut etre meme agents du fisc?!! qui sait! les transactions se faisant, meme pour plusieurs milliers d’euros, en liquide…..et discretement, parfois dans des petites ruelles sombres du village…..

Puis arrive enfin le coup de sifflet libérateur annoncant le début officiel des hostilités, déja certains se faufilent sous la corde…

puis c’est la curée ;o]

Je suis face au leger vent qui s’engrouffe dans la rue. Récoltant au passage les effluves corsé et si particulieres de "Tuber Mélanosporum" qui émanent des paniers maintenant tous ouvert . Seuls quelques uns restent fermés, signes qu’ils sont déja reservés ou vendus.

Donc, face a ce vent, j’ai les narines qui frisent tant je suis envouté par ce parfum unique. Je regarde sandrine, ma compagne, elle est en transe !!! Sans un mot, hypnotisés, nous nous retrouvons au marché de détail

Nous humons plusieurs echantillons et nous décidons pour un petit paquet de 44gr extremement odorant. Le prix de la truffe au détail est de 800€/kg, soit 0.80€ le Gr, donc 35€ pour notre si petit paquet, mais si précieux……..Le prix de gros est d’à peut pres 700€/750€.

Ne sont elle pas belles nos 2 truffes??

Arrivé a la maison, on prend soin de les enfermer dans un tuperware avec des oeufs de poules de plein air.

Car, sachez qu’il est possible de prolonger le plaisir de cette maniere ! ?? eh oui, la coquille de l’oeuf etant poreuse, l’odeur et le gout de la truffe arrive a passer a travers la coquille. Une brouillade faite avec des oeufs simplement conservés 24 ou 48H avec des truffes sera excellente et aura un vrai gout de truffe. Essayez , vous verez !!!!!

bye

vince